Química industrial

 

VINO DE UVA 

Las frutas que más cultivan en el cantón Lago Agrio provincia de sucumbíos son las siguientes: 

• Sandia
• Naranja 
• Melón 
• Banano 
• Piña 
• Naranjilla

Fruta recomendada

Recomendaría la uva de vino porque el vino que se consume en nuestro país por lo general es importado y sus costos haciende un poco mas por su ingreso y venta. Además no se tendría mucha competencia con empresas locales y de acuerdo a (Cata Vino , 2017) la cultura en del vino va creciendo rápidamente, que en el 2006 se consumía una copa por habitante y hasta el 2017 1,5 botellas de vino por persona, lo que quiere decir que cada día esta habiendo mas demanda. 

Cantidad de producción de frutas

Sandia. - es una fruta que en los últimos 4 años a incrementado su producción en nuestra región, se cultiva en los meses de junio y julio. La cosecha se realiza en los meses de septiembre y octubre. La producción se genera específicamente en estas fechas por la disminución de lluvias. De acuerdo con el tercer censo del 2009 se cultivan 1905 hectáreas y se cosechan 25 818 Toneladas donde representa 3% a sucumbíos. (Instituto Nacional de Estadística y Censos, 2009)

Naranja. -  es una fruta que se produce de buena calidad y varias cosechas al año. La venta no es muy rentable debido a sus bajos precios y compite con los de la costa. 

Melón. - es una fruta que se cultiva muy poco en la provincia. Según el tercer censo del 2009 nivel nacional se cultivan 1107 hectáreas cosechan 7509 toneladas. 

Banano. - se cultiva muy poco en la provincia, a nivel nacional 180331 hectáreas y se cosechan 5274232 toneladas. 

Piña. - esta fruta se produce mayormente en el canto Shushufindi de la provincia de Sucumbíos. De acuerdo con el tercer censo del 2009 en ecuador se siembra 4532 y cosechan 47862 toneladas. 

Naranjilla. - en los últimos tres años se ha incrementado los cultivos en la provincia porque es más rentable que los demás productos. Según el tercer censo del 2009 se establece que se cultivan en el país 7983 y cosechan 14894 toneladas.

Uva. - es una fruta que no se produce en la zona pero si en el país, actualmente  se está probando si es posible que la planta se desarrolle y se pueda tener una buena vendimia y de calidad en la el cantón Joya de los Sachas en la provincia Orellana, esta provincia es igual a la provincia de sucumbíos tanto en su clima y  tierra. También es importante mencionar que el MAG establece que la vinería VIDA es la mas grande con 50 hectáreas y se establece en santa Elena. (Eltélegrafo, 2014)

RECOMENDACIONES PUEDE HACER A LOS FRUTICULTORES 

• Cultivar varios productos en el terreno
• No dedicarse al monocultivo
• Utilizar productos orgánicos
• Indagar y ofrecer el productos antes de la siembra
• No dejarse llevar por los precios actuales en el mercado

MAQUINARIA MÁS UTILIZADA.

Flujo de materiales 

DIAGRAMA DE EQUIPO PARA LA ELABORACIÓN DEL VINO 

CRITERIOS DE SELECCIÓN DE UVA PARA FABRICACIÓN DE VINO 

• Realizar una primera clasificación sensorial y visual
• Revisar que los racimos no estén racimos pasas, racimos verdes y/o enfermos, sarmientos, zarcillos u otro elemento extraño que interfiera en la calidad final del producto.
• No representen muchos niveles de pesticidas.
• Las uvas deben llegar a la bodega frescas y recién cosechadas
• contacto de las mismas con materiales contaminantes (ejemplo: metales, cemento)
• Cumplir con los tres parámetros fundamentales. 

parámetros físicos.

• Color 
• Olor
• Sabor 

Se hace un análisis organoléptico para determinar si esta en buen estado el producto.

Parámetros químicos.

• Brix, a partir de los 11
• Viscosidad 0,9910-0,9950 g/mL
• PH ENTRE 3,3 Y 3,6 VINO, MOSTO ENTRE 3,6 Y 3,9
• Nivel de pesticidas bajos 

Parámetros biológicos 

Hongos y levaduras totales menos de CIEN UNIDADES FORMADORAS DE COLONIAS POR GRAMO (<100 ufc/g) (INEN, 2016)

 

Envase para utilizar.

Vidrio.-  es aséptico, duradero, no tiene olor y sobre todo el oxígeno penetra menos, porque no es tan poroso ayudando de esta manera a que se siga fermentando el vino y siga mejorando su sabor y calidad. Además, que no se impregnan químicos en el vino con el pasar de los años como lo hacen las botellas de plástico y que son reutilizables y contaminan menos el medio ambiente.

BALANCE DE MATERIA DE DESPALILLADO Y ESTRUJADO 

La uva con el raspón posee 82% de agua, el raspón posee 15% de agua y el mosto posee 15 brix. (Urbina vinos, 2013)

BALANCE DE MATERIA DE FERMENTACIÓN 

Se necesita 1g de levadura por cada kg de mosto y La levadura posee 70% de agua s.s 12%. (Panadería DEPAS, 2000)

El vino posee 15% de alcohol el restante es agua. 

ANÁLISIS 

 Las pepitas y cascaras representan el 10 % del mosto. . (Urbina vinos, 2013) 

Bibliografía

Cata Vino . (06 de octubre de 2017). Crece la cultura del vino en Ecuador. Obtenido de Blog : https://www.catadelvino.com/blog-cata-vino/crece-la-cultura-del-vino-en-ecuador

Eltélegrafo. (8 de Febrero de 2014). Ecuador consume 16 millones de kilos de uva anualmente. Obtenido de Blog: https://www.eltelegrafo.com.ec/noticias/economia/4/ecuador-consume-16-millones-de-kilos-de-uva-anualmente

Guiacomo, D. (s.f.). ¿Por qué las botellas de vino son de vidrio? Obtenido de De vino y vides : https://www.devinosyvides.com.ar/nota/799-por-que-las-botellas-de-vino-son-de-vidrio

INEN. (2016). NTE INEN 372, BEBIDAS ALCOHÓLICAS. VINO. REQUISITOS. Obtenido de Pdf: https://www.normalizacion.gob.ec/buzon/normas/nte_inen_372_4.pdf

Instituto Nacional de Estadística y Censos. (2009). III Censo Nacional Agropecuario. Obtenido de Pdf : https://www.ecuadorencifras.gob.ec/documentos/weinec/Estadisticas_agropecuarias/CNA/Tomo_CNA.pdf

Panadería DEPAS. (13 de Febrero de 2000). La levadura. Obtenido de Blog: https://www.pasteleria.com/articulo/200002/1551-la-levadura

Urbina vinos. (21 de Mayo de 2013). ¿Cuántas uvas hacen falta para elaborar una botella de vino? Obtenido de Blog : http://urbinavinos.blogspot.com/2013/05/cuantas-uvas-hacen-falta-para-elaborar.html